我々は、食を通して｢お客様に喜んでいただくこと｣をなによりも大切にし、食材と味に｢こだわり｣、健康・安全・安心を追求してきました。
長年培ってきた経験を活かし、本当に美味しい素材は何か、本当の安心はどこから来るのか、プロの目で見極めた素材をプロの素材作りから携わってきました。



主要食材の豚肉。
だからこそ、おいしさだけでなく、安全性にもこだわっています。
豚の品種、飼料だけでなく、生きた豚からお肉になるまでの行程にも、衛生管理にもこだわった生産をお願いしています。
おいしさと安全への取り組みが、安心の背景です。

豚肉の美味しさは、豚そのものの持っている力にあります。その大元は、豚の品種にあります。
我が社は、主に安定した美味しさを提供できる、ＬＷ（ランドレース種＋大ヨークシャー種）種のメス豚に厳選されたＤ種（デュロック種）のオスを掛け合わせることで、これを実現しています。
また、常に新たなより優れた品種を世界中から模索しております。

良質な豚肉を生むためには、飼料も良質で安全なものを与えることが重要なポイントです。主に大麦、小麦、コーンを主体にし、健康に育った豚からこそ極め細やかで美味しいお肉になれるのです。

豚を育てる環境も衛生的でかつストレスの少ない設備を導入し、健康な豚造りの生産農家が我々のパートナーです。

当社に決められた規格への生産工場も世界でトップクラスの衛生管理を実施しています。これにより、より長い熟成の基幹を持つことができ、本当の豚肉の美味しさを実現する事が出来るのです。


毎年、秋の収穫時に全国のお米から一番に美味しいものを厳選しています。
農家の方が丹誠込めて作った お米を低温倉庫で保存・管理、玄米の鮮度にこだわり出荷直前で精米することで年間安定したとれたての美味しさを提供しています。



キャベツそのものは、日本全国のキャベツの収穫シーズンに合わせ、その時期の産地から美味しいキャベツを届けてもらっています。
産地より届けられるキャベツをこだわりを持って極細にスライスすることで、食感もよく栄養も満点な付け合わせになります。

時代に逆行する！！
素材のこだわりとあわせて、私たちは、自分たちのできることから｢手づくりを大切にしてきました｣

お客様に提供する｢とんかつソース｣は、毎日お店で丹念に胡麻をすり、レモン、しょうがを合わせてお作りしています。 だから、他に無いとんかついなば和幸だけのおいしいソースになるのです。		当然、お肉も塊の状態から、お店で一枚ずつカットします。 原料の状態、素材の善し悪しを見ることから私たちの調理は始まります。
	ジャガイモを洗って、蒸かして、熱々のうちに皮をむいて… レストランのコロッケは、昔から一個一個手づくり。 でも衣を付けて揚げた形・大きさは、ほとんど一緒。プロの仕業です。		素材にパン粉をつけるとき…昔から私たちは、全卵と決めています。要するに溶き卵しか使いません。 だって、この方がおいしいから！！だけど均一にサクサクパン粉を付けるのは、とっても難しい技です。
季節に合わせていろいろなメニューをご提供します。 その中でも手づくりの心は、忘れていません。		中華料理店でもないのに一個一個ワンタンを手で握ります。 中の具材もオリジナルで練り合わせ、心をこめて握ります。
	一部のらーめんメニューには、煮たまごが乗っています。これも秘伝のタレで漬け込んだ私たちのオリジナル。追加トッピングもお受けしています。		季節の販促でお膳にデザートをお付けすることがあります。是非プリンは一度ご賞味下さい。これも私たちのこだわり…デザートプリンもオリジナルレシピで一つずつ手づくりでご提供します。意外な自信作です。
和甘味に力を入れています。懐かしい味の追求から、和甘味に使用する寒天は、すべて手づくり。 防腐剤を一切使用していませんので、寒天そのままの味をお楽しみいただけます。		それは私たちの賄い食。お客様にはお出しできませんが、従業員が交代でみんなのために心を込めて手づくりします。余った材料ばかりですが、私たちにとってとても楽しいひと時を提供してくれる手づくりです。

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